Baka med ströbröd
När ett gammalt uthus i Slöinge blev bageri, och en amatör blev entreprenör Sök Driva företag , Recept: Bröd med surdeg , Recept: Ta tillvara Ströbrödet Det är maj, och jag känner en stor lättnad. För första gången står mitt bageri på helt egna ben. Inga leveranser, bara vår egen butik att baka till. Och Borgmästargården såklart. Det är ett risktagande på ett sätt att släppa en del av omsättningen, men ibland måste en större förändring till för att man ska kunna utvecklas.
Och med utveckling menar jag inte tillväxt. När jag startade Solhaga fick jag ofta höra att nu ska du väl växla upp och öka dina volymer, så att du kan sluta jobba som bagare och satsa på att utöka ännu mer? Jag provade den modellen, omsatte vi sju miljoner och levererade till fem ställen varje morgon. Jag satt mest på kontoret och det gjorde mig inte till en lyckligare människa.
Och det gjorde inte Solhaga till ett bättre bageri. Så de två senaste åren har jag valt att backa istället.
Pankosockerkaka
Vi är på väg mot den perfekta balansen där ett litet och sammansvetsat arbetslag kan producera fantastiska saker på ett sätt som är ekonomiskt lönsamt — och sliter minimalt på både oss själva och naturen. Det är mitt mål med företagandet, och jag kommer aldrig att lämna bakbordet igen. Jag vill inte att Solhaga ska bli större, jag vill att det ska bli bättre.
Att producera lagom mycket är en av de största utmaningarna för oss och många andra som jobbar med färskvaror. En butik måste vara fylld med en mängd olika saker för att se inbjudande ut.
Underbar mandelkaka
Vi vet ungefär vad som går åt, men kan aldrig vara helt säkra. När solen tittar fram blir det rusning i butiken och i extrema fall tomt i hyllan strax efter lunch, som nu på valborg. Men om det snöar stannar de flesta hemma och då står vi där i slutet av dagen med fina bröd som i princip förlorar allt sitt värde när klockan slår En hel del har vi skänkt bort under åren.
Men det tar också mycket tid att organisera och kommunicera med olika personer om när och hur saker ska hämtas upp. Annat har vi kunnat frysa in och använda till olika saker vid senare tillfälle, men man kommer aldrig ifrån att det ibland måste slängas. Nu när vi inte längre behöver ha ett fast sortiment på grund av leveranserna, blir det lättare för oss att jobba smartare med brödvolymerna och baka i den takt som går åt.
Och brödsvinnet har vi löst genom den här nya maskinen. En ströbrödskvarn som kan mala både färskt och torkat bröd.
Sockerkaka - Recept & Guide
På det här viset kommer inte en enda smula att behöva slängas i fortsättningen. När jag var liten var ströbröd något som endast användes för att bröat sockerkaksformar med, men när det är riktigt bröd som mals ner har vi helt andra möjligheter att använda det för både smaken och näringens skull. Vi experimenerar mycket just nu, och jag kommer att dela med mig av allt möjligt som vi provar framöver.
En sak du kan göra med ströbröd är ganska självklart egentligen — baka nytt bröd.
Till vårt eget ströbröd utgick jag från receptet på Slöingebrödet. Solhagas ströbröd g vatten, inte för kallt g rågsurdeg g ekologiskt vetemjöl g ströbröd, som legat i blöt över natten Observera att du kan behöva öka vattenmängden beroende på hur torrt ströbrödet är. Givetvis kan du variera mängden ströbröd och vilka mjöler du använder, det är bara att justera vattenmängden efter behov.
Rör ihop allting för hand, låt sedan ligga på autolys i en halvtimma under lock. Under denna tid bildas glutentrådar alldeles av sig själv vilket gör att degen inte behöver knådas med maskin. Processen får istället ta sin tid, vilket gör att smakerna utvecklas bättre.