Koka frysta ärtor

Må bra Laga rätt - maxa näringen Skördesäsongen är kort och få grönsaker och frukter, om ens några, kan alltid ätas nyskördade. Vi reder ut hur du bäst tar hand om olika grödor för att få ut längst hållbarhet och bäst bevara näringsämnena. Lotta Brinck Text , Matton Images Foto Publicerad 14 april När moroten dras ur jorden och det mogna äpplet plockas från grenen är smaken och näringen på topp.

Men så fort de skördas börjar nedbrytningen.

Koka eller bara tina frysta ärtor??

Enzymer, syre och mikroorganismer skadar näringen och förändrar smaken. Så småningom förvandlas det levande gröna till mull. Rätt hantering bevarar frukt och grönsaker åtminstone en tid. Men vad är bäst: Koka eller äta rått, frysa eller bara lagra? En stor fördel med upphettning är att det gröna krymper. Luft och vatten rinner ut när cellväggarna försvagas av värmen. Det är nästan omöjligt att äta en portion på 50 gram färsk grönkål eller spenat — en mängd som fyller ett enlitersmått.

Men smälts den hela litern färska blad ner till 2 dl under försiktig värmning, i en aning i vatten, blir portionen blad möjlig att äta upp. Värmen gör dessutom att cellväggarna mjuknar, bladen går lättare att tugga och näringen är lättare att tillgodogöra sig. Rått inte alltid bäst Samtidigt känns raw food — eller råkost och råsaft, som vi sa för tio år sedan — fräscht, nyttigt och gott.

Grön ärtsoppa

Kanske särskilt så här års när man längtar efter C-vitaminer. Men förra årets trend, råsaftscentrifugen, är inte nödvändigtvis en hälsovän. När färska frukter och bär pressas frigörs enzymer som tillsammans med syre bryter ner vitaminer och antioxidanter. Dricks inte juicen eller bärsaften direkt fortsätter nedbrytningen. Hela frukter och bär är därför ett mycket bättre val.

Dessutom bidrar de med fibrer, vitaminer och antioxidanter som finns i skalet. Ingegerd Sjöholm är docent i livsmedelsteknik på Lunds Universitet. Hon har under en lång forskarkarriär försökt ta reda på vad som händer vid lagring och tillagning. Hon säger att rått inte alltid är bäst. C-vitaminet förstörs om man kokar färska grönsaker, frukt och bär länge och i mycket vatten.

Gröna ärter EKO

Här är rått bäst. Är man däremot intresserad av fettlösliga karotenoider, förstadier till vitamin A, som till exempel betakaroten i morot, gröna blad, paprika och lykopen i tomat, krävs upphettning och en aning fett för att vi ska ta upp dem.

Koka torkade gröna ärtor Att koka frysta ärter.

Frysta ärtor recept Kokta gröna ärtor - ett grundrecept på hur du kokar frysta gröna ärtor.

Koka färska gröna ärtor Grön ärtsoppa lagar du snabbt och enkelt med frysta ärtor.

Dessutom blir smaken så mycket bättre, säger hon. Även rotfrukter vinner på tillagning. Cellväggarna måste brytas ner så att vi kan ta upp näringen effektivt. Visst underlättar finrivning, men när det gäller potatis behövs värmen för att stärkelsen ska stelna och kroppen ska kunna tillgodogöra sig den. Är man dessutom noga med att ta hand om kokvattnet, eller ångkokar när man tillagar grönsaker och rotfrukter, går inga spårämnen och vitaminer till spillo.

Och kokar man potatisen med skal förstörs bara lite av C-vitaminet.

“Är det farligt att äta okokta ärter?”

Bönor måste kokas Värme gör inte bara baljväxter mer lättsmälta, utan neutraliserar också skadliga ämnen. Baljväxter innehåller olika naturliga gifter som skyddar växten mot insektsangrepp men också mot solen och mekaniska skador. I bönor, ärtor och linser förhindrar trypsininhibitorer och lektiner nedbrytningen av proteiner i tarmen och stör upptaget av kolhydrater.